喜爱吃酸菜会诱发食道肿瘤病吗?

　　酸菜在我国北方和南方一些地区都比较受欢迎，就目前来讲很多城市人口喜欢食用酸菜的人群也是越来越多，像什么酸菜鱼、酸菜汤、酸菜面、酸菜肥牛、酸菜火锅等等!在这里成都东区中医肿瘤医院/成都中医肿瘤医院江学文主任提醒：酸菜虽好吃，但为了我们健康着想还是建议大家在平时要少食用酸菜，喜爱吃酸菜的人群其患食道肿瘤的风险要远高于常人!

　　一、为什么说吃酸菜会增加我们患食道肿瘤的风险?

　　成都中医肿瘤医院江学文主任讲：对于喜欢做酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌促进甲苄基亚硝胺诱导食管发生肿瘤病变。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致瘤物——亚硝胺。

　　二、酸菜中含有致“瘤”物吗?

　　酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑治杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为万分之一左右，而酸菜汁可接近百分之一，所以酸菜所做的饮食当中是含有较高亚硝酸盐含量的，这对诱导我们患肿瘤患病是一大威胁。

　　亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状;同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致瘤物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。食用酸菜越多、时间越长的人，那么其患上食道肿瘤的风险也就越高。食用酸菜的总量与当地食管肿瘤的死亡近乎成正比曲线。象我国河南林县、四呼盐亭县等地区，就是属于食道肿瘤比较高患病的区域，而这两个县的酸菜食用量是比较大的，其酸菜所泡时间也是比较长的。

　　温馨提醒：在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，不可再食用，容易诱导肿瘤病变出现!

　　喜爱吃酸菜会诱发食道肿瘤病吗?以上就是成都中医肿瘤医院江学文主任对酸菜和食道肿瘤患病之间关系的介绍，酸菜是可能增加我们人体患食道肿瘤风险的一种食物，在平时还是要少吃，当然偶尔不经常食用，其酸菜中亚硝酸盐含量较低，我们身体是能够通过相关新陈代谢去代谢排除体外的，不过若是高含量的亚硝酸盐含量摄入人体，那么机体则不能代谢完，甚至严重的还会引起中毒发应危及生命，所以在平时还是建议大家在生活中要多食用新鲜的水果蔬菜、注重饮食均衡搭配!

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